ガロファロ
1789年パスタ発祥の地と言われる南イタリア ナポリ近郊のグラニャーノで誕生。イタリアで初めてパスタ製造の
ライセンスをグラニャーノ市から与えたれた最も伝統のあるパスタメーカーです。ガロファロシグネチャーシリーズ
はEUで生産される特産物の品質、伝統、信頼の証である「グラニャーノIGPパスタ」※を認定されています。
※イタリアのグラニャーノIGP(原産地呼称)認証のブロンズダイスから作られたデュラムセモリナ100%のプレミアムパスタ。
IGPとはEU域内の特定地域で既定の方法に従って加工・調整されている食品に適用される。生産・加工・調整のうちどこか一工程が同一地域内で行われていることがいればよいとされている。 品質、伝統、特定原材料の使用等保障すると共に、偽装を防ぐ役割。
●ブロンズダイス…イタリア伝統のパスタを成形する銅の金型。この金型でつくられたパスタは表面にざらつきがあり、パスタソースがからみやすい。
●デュラムセモリナ…デュラム＝小麦の種類。セモリナ＝粗挽き粉。デュラム小麦はパスタ専用の琥珀色の硬質小麦で、たんぱく質の量が多く※（よって琥珀色）良いグルテンを形成するため、歯応えのある食感を作り出せる。
※たんぱく含有量14.0%～12.0％
プロテイン含有量：14％、グルテンインデックス：８５以上とたんぱく質を豊富に含む良質のデュラム小麦を使用、アルデンテな“コシがある味わい深いパスタ”を作り出しています。
プロテイン（たんぱく質）含有量はパスタの味わいを左右する大きな要素です。
グルテンは小麦、ライ麦などの穀物の胚乳から生成されるタンパク質の一種でグルテンインデックス値が大きいほどグルテンが強靭＝グルテンの質が良いことを示しています。
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