ガロファロ
1789年パスタ発祥の地と言われる南イタリア ナポリ近郊のグラニャーノで誕生。イタリアで初めてパスタ製造の
ライセンスをグラニャーノ市から与えたれた最も伝統のあるパスタメーカーです。ガロファロシグネチャーシリーズ
はEUで生産される特産物の品質、伝統、信頼の証である「グラニャーノIGPパスタ」を認定されています。
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ガロファロパスタの特長
IGPパスタとは、欧州連合（EU）が認証する地理的表示保護（IGP：Indicazione Geografica Protetta）制度の下で保護されたパスタのことです。 この制度は、特定の地理的地域で生産され、その地域の特性や品質を持つ農産物や食品を認証し保護するものです。 また消費者に対してその製品が特定の地域のものであることを証明し、高品質であることを保証します。 2013年からEUにより「IGPグラニャーノパスタ」が定められ、全14メーカーがIGPの認定を受けました。ガロファロもそのメーカーのひとつです。
このIGP認証を取得するために様々な厳しい決まりがあります。
グラニャーノIGPパスタの規定（抜粋）
・ イタリア グラニャーノで製造
・ ブロンズダイスを使用した表面がざらついたパスタ
・ デュラム小麦セモリナ粉のたんぱく質が13%以上
・ 使用原料と製品のトレーサビリティがとれる
つまりイタリアのグラニャーノIGP(原産地呼称)認証のブロンズダイスから作られたデュラムセモリナ100%のプレミアムパスタであること。 EU域内の特定地域で既定の方法に従って加工・調整されている食品に適用されること。生産・加工・調整のうちどこか一工程が同一地域内で行われていることが条件であり ガロファロのパスタはそれらの条件を満たしたパスタなのです。
１：100% デュラム小麦セモリナ※を使用
アリゾナ (米国) 産の「デザート デュラム」小麦から作られた最高級のセモリナ(粗挽き粉)と、オーストラリア産およびイタリア産の最高級穀物のみを使用しています。 特定のグルテン レベルに加えて、特定の色、清潔さ、風味特性を備えた小麦のみを選んでいます。
２：プロテイン含有率１４％以上！グルテンインデックス85以上！
プロテイン含有率が高いほど弾力性に富み、歯ごたえがあるパスタであり、またパスタの弾力性はプロテイン含有率だけではなく、 プロテインの質に左右される為、グルテンインデックスの数値が高いほど良質のグルテンであると言えます。 一般的なパスタはプロテイン含有率12〜13%、グルテンインデックスは70以上のものが多い為、ガロファロパスタはより歯応えのある食感を作り出せるパスタであります。
３：ソースが絡むブロンズダイス！
ブロンズダイスとは、パスタを成型する際に使用する口金のことで、ブロンズ、テフロンの2種類があります。 イタリア伝統のブロンズダイスはパスタを絞り出す際に生じる摩擦で表面にざらつきを生みだします。 この「ざらつき」があるからこそパスタソースがからみやすく、パスタが美味しくなるのです。
小倉知巳シェフ絶賛。Youtubeチャネルでも紹介
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小倉知巳シェフ
1977年生まれ。大学卒業後、イタリアで修業。帰国後は西新宿の「カッフェ アロマティカ」にて
坂内正宏の下で修業。
2008年に独立。 富ヶ谷に「REGALO dal DIRITTO」を開店する。
2014年に参宮橋に移転し店名を「cucina ogura Regalo」と変更。
2019年9月にYouTubeのチャンネル「小倉知巳のイタリアンプロ養成講座」を開設。チャンネル登録者数は20万人以上(2024年10月時点)
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