イタリアンのプロが選ぶパスタ。ガロファロ
ガロファロは1789年パスタ発祥の地と言われる南イタリア ナポリ近郊のグラニャーノで誕生。イタリアで初めてパスタ製造の ライセンスをグラニャーノ市から与えたれた最も伝統のあるパスタメーカーです。ガロファロのシグネチャーシリーズ はEUで生産される特産物の品質、伝統、信頼の証である「グラニャーノIGPパスタ※」を認定されています。
※IGPパスタ…欧州連合（EU）が認証する地理的表示保護（IGP：Indicazione Geografica Protetta）制度の下で保護されたパスタのこと。
特定の地理的地域で生産され、その地域の特性や品質を持つ農産物や食品を認証し保護するものです。 また消費者に対してその製品が特定の地域のものであることを証明し、高品質であることを保証します。
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ガロファロパスタ３つの特長
1:100% デュラム小麦セモリナ※を使用 アリゾナ (米国) 産の「デザート デュラム」小麦から作られた最高級のセモリナ(粗挽き粉)と、オーストラリア産およびイタリア産の最高級穀物のみを使用。 特定のグルテン レベルに加えて、特定の色、清潔さ、風味特性を備えた小麦のみを選択。2:プロテイン含有率１４％以上！グルテンインデックス85以上！ 一般的なパスタはプロテイン含有率12〜13%(含有率が高いほど弾力性に富み、歯ごたえがある)、グルテンインデックスは70程度(数値が高いほど良質のグルテン)のものが多く、ガロファロのパスタはより歯応えのある食感を作り出せるパスタなのです。
3:ソースが絡むブロンズダイス！ ブロンズダイスとは、パスタを成型する際に使用する口金のことで、パスタを絞り出す際に生じる摩擦で表面にざらつきを生みだします。 この「ざらつき」があるからこそパスタソースがからみやすく、パスタが美味しくなるのです。
小倉知巳シェフ
1977年生まれ。大学卒業後、イタリアで修業。帰国後は西新宿の「カッフェ アロマティカ」にて
坂内正宏の下で修業。
2008年に独立。 富ヶ谷に「REGALO dal DIRITTO」を開店する。
2014年に参宮橋に移転し店名を「cucina ogura Regalo」と変更。
2019年9月にYouTubeのチャンネル「小倉知巳のイタリアンプロ養成講座」を開設。チャンネル登録者数は20万人以上(2024年10月時点)
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