店員ぐっさんの作ってみたレシピ集
フジッリ・ルンギ ～釜揚げしらすのシチリア風～
東京・参宮橋にあるイタリアンレストラン「REGALO」
『日本の四季の食材、プリミティブな炭火焼き、300種類以上のイタリアンワイン、接客と空間と音楽。そのひとつひとつをブーケのように織り束ねて、レガーロ（贈り物）としてお届けする』をコンセプトにしています。
そんな予約殺到のイタリアンレストランのオーナーシェフ 小倉知巳氏。同シェフが贔屓にするパスタが明治屋直輸入の『ガロファロ』だったことがきっかけでタイアップを実現しました。YouTubeで開催する【イタリアンプロ養成講座】でも『ガロファロ』を愛用されています。
そこで今回は小倉シェフのラブコールにより仕入れを開始したフジッリ・ルンギというパスタを使ったレシピを紹介する回を、ぐっさんも受講しました！ちなみに、初めての受講です！
↓動画をご覧になってから作ってみて下さい↓
【イタリアンプロ養成講座 vol.84】
「フジッリ・ルンギ ～釜揚げしらすのシチリア風～」
材料（1人分）
★フジッリ・ルンギ 70ｇ
・バジル 10ｇ
・トマト 2個
・ニンニク 1.5片
・アーモンドスライス 10ｇ
・唐辛子オイル（※） お好みで
・釜揚げしらす お好みの量
・アンチョビ 1フィレ
・オリーブオイル 適量
・水 適量
※唐辛子オイルは別途レシピ掲載中！
下ごしらえ
・トマトは湯むきして８等分に切る
・ニンニクをスライスする
・バジルを細かく刻む
・アーモンドスライスを手で砕く
トマトの湯むき
1）ヘタをくり抜き反対側のおしりの部分に浅く十字の切れ目を入れる
2）沸騰したお湯に20秒程つけ、切れ目からトマトの皮がめくれてきたら取り出し、冷水につけて皮をむく
作り方
1. 「★ガロファロ シグネチャーグラニャーノ フジッリ・ルンギ（パスタ）」を13分茹でる
2. フライパンでニンニクとオリーブオイルを一緒に火にかけ、お好みで唐辛子オイルを加える
3. ニンニクの透明感がなくなり白っぽくなってきたらアンチョビを加える
4. ニンニクが色づき始めたらトマトと水を少量加え、蓋をする
5. パスタの茹で時間が残り１分になったら４に釜揚げしらすを加える
6. 水分が足りなければ水を足して調整し、茹でたパスタを加えて煮るように馴染ませる
7. 水分がなくなってきたらバジルとアーモンドスライス、オリーブオイルを加え混ぜて完成！
＜＜ぐっさん料理中の様子＞＞
---------👉POINT-----------------------
●アーモンドスライスはローストするのがお勧め
●パスタを茹でる際の塩分濃度は1.5％（1ℓの水に対して塩15ｇ＝大さじ1）
●茹でる際、５分は触らずに放置する（茹で時間が長いパスタは最初から触ってしまうと折れてしまうので注意が必要だそう）
●アンチョビはフライパンに入れたら箸で潰して煮溶かす
●フジッリ・ルンギはソースが絡みにくいので「煮る」ように仕上げる
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【使用した商品】
ぐっさんが料理してきた中でも大挑戦・大奮闘！プロのレシピを［作ってみました］。ぐっさん新聞の一面ですよ、これは。
トマトの湯むきも初めてだったんだよね？
えぇ！トマトの皮をむく日がくるとは！
「トマトの湯むきいるかなぁ？」「アーモンドなくてもよくない？」「ニンニクチューブじゃだめかな？」「アンチョビ必要？」などなど、“ぐっさん仕様”にできないかなー？と考えながら一旦レシピ通りに作ってみました。
「簡単で手間をかけない（かけたくない）」がぐっさんレシピのコンセプトですもんね。どうでしょう？ぐっさん仕様にできそうですか？
いえ、これは何が欠けても成立しないと思います！むしろ中途半端な素人考えはシェフへの冒涜だと思い知りました...ごめんなさい、です。
いろんな食感と風味が楽しいパスタですよね。トマトのやわらかさ、細々としたしらす、くるくるのパスタ、大きさの異なる食材と多様な食感をバジルの爽やかさとアンチョビのコクが加わったオイルがまとめていて、アーモンドスライスの香ばしさと控えめなカリカリ感も計算されているとっても素晴らしいパスタでした。
そうなんです！店長！私の言いたいことを全てまとめていただいてありがとうございます！唐辛子オイルの辛味がポイントになっていて、アーモンドスライスはパスタの味を全く邪魔せずに食感のアクセントになっている本当にプロの味！
見た目のインパクトとワクワク感も良いし、フジッリ・ルンギの存在感が際立つ本当に楽しい一品だと思いました。
材料を見た時は、トマトって合うのかなー？って半信半疑だったんです。でもさっぱりしていて主張せず、他の食材や調味料の味に相まってプロ感をより一層感じました。家で出るような味ではないものが作れてしまうのが小倉シェフの【イタリアンプロ養成講座】でした！
フジッリ・ルンギだけじゃなくて1.7mmのストレートのロングパスタでも作ってみたんですよね？私も試食させてもらいましたが、フジッリ・ルンギの味の絡み方や歯ごたえがあってこそのレシピだなと感じました。このレシピにはスパゲッティより断トツにフジッリ・ルンギ！
仰る通りです！それから“煮込むように混ぜる”というシェフのポイントがよくわかりました。しらすが汁を吸ってパスタに絡む絡む。ちなみに、しらすは買ったパック（120gくらいあったかな？）全て使いましたが、ひとパック全量でも半分でも、本当にお好みで良く、分量をきっちり測る必要はないなと思いました。
頑張って文字に書き起こしてくれたけど、やっぱり動画に臨場感があって、見てから作る方がわかりやすそうですね。
そうですね、小倉シェフの人柄も素敵なので是非ご覧ください！
はっ！！ちなみにシェフはパスタを茹でている間に調理を行っていますが、ぐっさんにはハードルが...（泣）なので、下ごしらえと作り方を分けさせていただきました。
ぐっさんでもできたプロのパスタ、是非みなさんも受講してみて下さい！
【関連商品】
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